清晨的风云面馆，店员手不停地端面、添汤，熬制许久的肉汤氤氲出阵阵香气；

正午的芳芳私房菜，软兜长鱼、平桥豆腐等淮扬名菜接连出锅，服务员穿梭在餐桌间；

傍晚的奎梨烤肉门店、丛山野火锅店里，年轻食客围坐桌边，欢声笑语伴着新鲜食材的香气弥漫。

面对着外来游客、本地居民，一批淮安本土餐饮品牌早已破圈而行，跳出了地域局限，在各地开设分店、加盟店，从运河之畔走向全国。

守正创新淮扬味
以经典破圈

淮扬菜作为淮安的文化名片，是本土餐饮品牌最坚实的根基。像芳芳私房菜这样以深耕淮扬菜传承与创新为特色的餐饮企业，凭借广受欢迎的淮扬风味，成为淮安餐饮“走出去”的中坚力量。

“我们的核心竞争力就是专心做菜。”芳芳私房菜创始人杨永亮说，芳芳私房菜一开始的定位是亲民价格，而其将分店从市内开到外省的秘诀则是“专心做菜”。

“长鱼做了软兜之后，骨头常常被丢弃，而在北京烤鸭中，鸭骨头也是可以入菜的。”杨永亮说，经过反复试做，在芳芳私房菜的菜谱中又多了一道“油炸长鱼骨”。诸如这样的淮扬菜，在芳芳私房菜随处可见。结合现代消费习惯优化菜品，融合粤菜、川菜等菜系的优点，让淮扬菜更贴合大众味蕾，让芳芳私房菜逐渐走出淮安。

“选择合肥作为省外扩张的首站，是经过充分调研的。”芳芳私房菜总经理张洋介绍，合肥与淮安地域相近、饮食口味相通，且消费市场潜力巨大，适合淮扬菜的推广。2016年，芳芳私房菜在合肥开设第一家分店，凭借地道的淮扬风味和优质服务迅速站稳脚跟，后续又陆续开设三家分店。

深耕本土做延伸
以模式拓界

面条是淮安地方饮食文化的重要代表，“早上一碗面”是淮安人的生活习惯，也孕育了众多本土面馆品牌。其中，风云面馆深度挖掘淮安面条文化，创新采用“分店+加盟店+合伙培育开店人”的模式，降低扩张门槛，快速将淮安面条文化带向全国，成为本土小吃“规模化”发展的典范。

“淮安面条的精髓在汤头和浇头，我们始终坚守传统工艺，同时创新运营模式，让更多人能尝到地道的淮安面。”风云面馆创始人刘浏介绍，品牌专注于淮安面条文化的挖掘与推广，面汤每天新鲜现熬，浇头一锅一炒，保证口感地道；同时推出多种口味选择，适配不同地域消费者的需求；门店装修融入古色古香的风格，凸显淮安面条文化底蕴。

在扩张模式上，风云面馆走出了一条差异化路径：直营分店保证品牌标准，加盟店快速扩大规模，合伙培育开店人则降低了创业门槛，同时确保品牌理念和产品品质的统一。据了解，品牌为加盟商、合伙人提供全方位支持，包括技术培训、选址指导和运营策划，让更多创业者能够参与其中。

“我们的合伙培育模式，不仅是输出品牌，更是输出淮安面条文化。”刘浏表示，品牌会对合伙开店人进行系统培训，包括面条制作工艺、汤头熬制技巧、淮安面条文化讲解等，确保每一家门店都能传递地道的淮安味道和文化内涵。目前，风云面馆的分店和加盟店已覆盖全国多个城市，成为传递淮安面条文化的重要载体。不少在外地工作、求学的淮安人，总会在清晨或傍晚走进当地的风云面馆，点一碗地道的淮安浇头面，喝一口浓郁的面汤，仿佛回到了淮安的街头巷尾，那份刻在骨子里的家乡滋味瞬间抚平了所有的疲惫与思念。